Les approvisionnements dans la restauration peuvent devenir difficile à prévoir en fonction des périodes de l'année. Lorsque le gérant aura besoin à un certain moment de garder le contrôle des achats pour ces différents centres de production (Cuisine, Bar), l'édition d'une liste de marché sera efficace pour la centralisation des achats.

Le gérant ou le superviseur des achats, crée la liste de marché pour le coursier et réceptionnera les articles et quantités livrées.